Bittere courgette: wat is hiervan de reden? Hoe bitterheid verwijderen?

Hoe vaak ben je bittere courgette tegengekomen? Wat is hiervan de reden? Waarom krijgt courgette bitterheid? Hoe hiermee om te gaan? We zullen de antwoorden op deze en vele andere vragen in dit artikel analyseren.

Algemene punten

Voordat we de vragen beantwoorden over waarom deze groente een bittere smaak krijgt, laten we eerst eens kijken wat een courgette eigenlijk is. Het lijkt misschien verrassend, maar deze groente is een ondersoort van de klassieke pompoen die we allemaal kennen. De vorm van de vrucht van de plant is langwerpig en langwerpig, het heeft geen wimpers. De vruchtkleur kan compleet anders zijn. Er zijn groenachtige, gele, zwarte en blauwachtige variëteiten. Het vruchtvlees van deze planten is zacht en kookt heel snel. Het is vanwege zijn snelle bereiding dat deze groente zo geliefd en gerespecteerd is door culinaire experts. Courgette kun je gekookt eten, het voelt ook heerlijk aan tijdens het stoven, braden. En heeft ook een aangename smaak, zelfs vers, niet gekookt. Traditioneel wordt rauwe courgette aangevuld met een salade of aperitief.

Wat is er zo onaangenaam aan bittere groenten?

De vraag is retorisch, maar toch, als je gerechten bereidt van bittere courgette, dan is het onwaarschijnlijk dat iemand dit culinaire meesterwerk leuk zal vinden. Deze smaak is niet prettig en kan lange tijd een afkeer van deze groente veroorzaken, hoewel de beoordeling in feite subjectief zal zijn.

Hoe vaak komt bittere courgette voor?

Afgaande op de statistieken van tuinders en wetenschappers, komt bittere courgette minder vaak voor dan bittere komkommer. Als u echter zo'n groente tegenkomt, moet u deze weggooien of de juiste verwerking uitvoeren. Anders is het gerecht niet alleen niet lekker, maar ook schadelijk.

De oorzaak van de bitterheid

Wat is de reden voor het rijpen van zo'n onaangenaam smakende groente? Volgens deskundigen komt de bitterheid door het hoge gehalte van een stof als curcubitine. Het is een complexe en stikstofvrije organische verbinding die wordt verkregen uit een glycoside van natuurlijke oorsprong. Deze verbinding is wijdverbreid in de natuur. Curcubitacine wordt in verschillende delen van de plant aangetroffen, waaruit volgt dat het zowel in de bladeren of stengel als in de wortels, bloeiwijzen en vruchten kan worden aangetroffen. Dus op de vraag waarom de groente bitter is, kunnen we gerust antwoorden dat dit komt door het gehalte aan speciale stoffen die curcubitacines worden genoemd. We merken meteen dat de verhoogde concentratie van deze stoffen in de groente verschillende redenen kan hebben. Hoe precies, zullen we hieronder analyseren.

Gevolgen voor het lichaam

En nu we hebben ontdekt waarom groenten een bittere smaak hebben, vergelijkbaar met alsem, is het ook de moeite waard om uit te zoeken welke effecten zo'n product op het menselijk lichaam kan hebben. De wetenschap weet al lang dat curcubitacine een irriterend effect heeft, vooral op de slijmvliezen van het lichaam. Zoals de mondholte, nasopharynx, darmslijmvlies, evenals de maag. Curcubitacine kan zeer giftig zijn. Deze stof kan vaak ernstige misselijkheid en vervolgens braken veroorzaken, evenals duizeligheid en diarree. Bij een milde reactie veroorzaakt deze stof een verhoogde afscheiding van alle klieren. Experts zeggen dat dit gunstig is voor de bronchiën, omdat de reactie leidt tot vloeibaar maken van het bestaande sputum,evenals de aanwezigheid van curcubitacine in het lichaam zorgt ervoor dat andere medicijnen beter worden opgenomen.Sommige van de planten die curcubitacyan bevatten, worden in de geneeskunde gebruikt, als onderdeel van medicijnen tegen sclerose, kalmerende middelen, medicijnen tegen zweren, laxeermiddelen, diuretica, evenals als adaptogene en corticotrope geneesmiddelen.

curcubitacine. Redenen voor onderwijs

Veredelingsexperts hebben lang geprobeerd pompoengewassen te kweken met minimale curcubitacine. Maar situaties doen zich vaak voor wanneer: courgette die in de buurt of in aangrenzende gebieden groeien, worden bestoven met totaal verschillende soorten gewassen, als gevolg van een dergelijke bestuiving krijgt onze groente een bepaald niveau van bitterheid in smaak. Om dergelijke situaties te voorkomen, moet je de zaden heel voorzichtig planten. Sierpompoengewassen mogen niet groeien in de buurt van de toekomstige oogst. De tweede oorzaak van bitterheid kan de kwaliteit en kwantiteit van het water zijn. Hoe vaak geef je de courgette water? Volgens experimenten kan bitterheid in smaak verschijnen en intensiveren, juist door onvoldoende water of de onregelmatigheid ervan. Het feit van een sterke verandering in het vochtigheidsregime in de omringende ruimte kan ook de smaak van een groente beïnvloeden.

Zo'n voorbeeld is de situatie toen er een lange en hete zomer was en tegen het einde van de warme periode van het jaar langdurige regenbuien begonnen. De volgende oorzaak van bitterheid kan de duur van het lichtinterval zijn. Hoe minder de toekomstige oogst zonne-energie en warmte ontvangt, hoe groter de kans dat de bittere vrucht rijpt. Om deze reden worden pompoengewassen zelden verbouwd in de noordelijke regio's van Rusland. De reden kan ook de minerale meststoffen zijn die worden gebruikt om de plant te voeden tijdens de periode van actieve groei. Fosfor en soortgelijke meststoffen kunnen zeer snel door planten worden opgenomen en zich ophopen in de vruchten en het lichaam van de plant. Het wordt dus ten zeerste afgeraden om dergelijke meststoffen te gebruiken in bedden met alle soorten pompoengewassen. Zo vermijd je een onaangename bitterheid in de smaak.courgetteen voorwaarden scheppen waaronder de oogst nuttiger en gezonder zal zijn. Overigens voorkomt stikstof de vorming en ophoping van stoffen die bitterheid veroorzaken, maar het gebruik van meststoffen met stikstof in grote hoeveelheden kan schadelijk zijn.

Hoe zich te ontdoen van bitterheid?

Als je echt van courgette houdt en je wilt de oogst behouden, maar de meeste of de hele oogst is bitter, dan kunnen we verschillende eenvoudige manieren bieden om dit onaangename feit te elimineren. Stel dat je courgette uit de tuin hebt geplukt, maar je kunt het niet koken of op een andere manier eten vanwege de aanwezigheid van een onaangename bitterheid in de smaak en het aroma. Wat kan in dit geval worden gedaan? We beginnen met het feit dat de geplukte groente grondig moet worden gewassen en in kleine stukjes moet worden gesneden. Daarna wordt de groente in een kom geplaatst, waar vervolgens zout water moet worden gegoten. Om een ​​zoute oplossing te bereiden, moet je twee eetlepels zout per liter water oplossen. De courgette moet ongeveer vijfenveertig minuten in de resulterende oplossing worden bewaard, waarna u zult merken dat alle bitterheid en onaangename smaak die voorheen uit de groente verkrijgbaar waren, verdwenen zijn. Als dit niet het geval is, moeten de plakjes courgette nog wat langer in een gezouten oplossing worden bewaard. Na deze procedure moet de groente worden gewassen en gedroogd. Daarna kan het worden gekookt zoals u gewend bent, alle onaangename aspecten van smaak en aroma zullen verdwijnen na het baden in een zoute oplossing. Een vergelijkbare methode werkt hetzelfde met een groente zoals aubergine. Denk echter niet dat zout alle problemen oplost, als het bij je opkomt om de courgette voor de winterperiode te zouten zonder ze de toegewezen tijd in de oplossing te houden, dan zullen al je blanco's bitter smaken en moet je afscheid nemen van hen.